现代食品微生物学

Introduction

       本书在内容方面具有新颖性,而且系统性分析知识结构,对于学习拥有一定启发性。而且,本书在撰写时,借鉴了国内外教材。在本书末尾会附有参考数据,方便读者查询资料。

       我国食品工业在近些年得到快速发展,在一定程度上也让高等职业技术教育开设食品专业,为行业输送大量专业人才。而食品微生物学作为食品科学重要学科,是食品专业必修课程。所以,本书以食品类专业为准,对于食品微生物学进行系统性研究,并考虑到高等职业技术教育对于高素质专业人才的培养需求,严格进行内容撰写。而且,食品微生物学理论知识具有系统性,所以在本书撰写中将微生物学基础内容、微生物和食品放在同一高度。对于微生物学基础内容,则是将原核、真核两类微生物作为主要研究内容,并针对非细胞型微生物结构、生长繁殖、菌种选育等方面详细研究,在内容上达到深入浅出效果;而微生物和食品关系,则是重点凸显微生物对于食品生产意义,并对微生物和食品变质关联性系统性分析,以国家标准对食品卫生相关内容详细剖析。

       由于食品微生物学研究发展迅速,搜集的资料不尽完整,加之作者水平有限,撰写时间较紧,书中疏漏、不正之处在所难免,诚恳欢迎读者提出宝贵意见,以便我们及时予以更正。

Author(s) Information

王贵珍,女,食品科学与工程专业博士研究生,致力于抗病原菌感染新型先导化合物和先导药物的开发,尤其是抗食源性病原菌感染的控制,在 frontiers in microbiology、life science、BMC microbiology 等学术刊物上发表 SCI 论文近 20 余篇。主讲《食品质量安全管理学》,《食品企业质量管理课程设计》,《食品安全储藏学》等课程。

刘琼(1980-),2020 年毕业于吉林农业大学,博士研究生,实验师。主要从事动物微生态制剂与黏膜免疫方面的研究工作,在乳酸菌表达载体系统构建及新功能型乳酸菌分子免疫机制等方面取得了一系列创新性成果。主持吉林省科技发展计划项目专项 1 项,吉林省教育厅科学技术研究项目 1 项,参加国家自然基金项目 3 项,发表 SCI 论文 4 篇。

高秀娥(1980-)女,吉林农业大学硕士研究生,讲师,主要从事功能性食品的研究与开发,公共营养等领域的科研工作。现为吉林工程技术师范学院食品工程学院教师。主持 2 项省部级课题,发表中文核心论文多篇。

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