食品中有机物及多糖提取与应用

Introduction

       随着人们对有机物和多糖的提取与应用在食品化学和食品安全中的作用越来越重视,以及食品工程研究的蓬勃开展,有机物和多糖的研究技术亦有了迅速的发展和改进。世界是由物质组成的,物质的存在是有其功能性的,随着科学技术的进步,人类能够认识这些物质、利用这些物质。长期以来,有机物和多糖都是各国生命科学、药学、食品科学、化学等科学工作者的共同研究点,一批又一批科学家从有机物和多糖的提取与应用不断探索,终于有了一定的研究成果。

       本书在查阅大量文献资料的基础上,结合生产实践系统地阐述了有机物及多糖的提取与应用。本书撰写的结构体系和选材可能有不完善之处,加上作者水平有限,因此错误和不足在所难免,恳请广大读者和同行专家提出宝贵意见。

Author(s) Information

朱丽丽(1978-),女,东北师范大学生命科学学院硕士。主要从事生物有机活性物的提取与综合利用、食品中有机物的提取与功能开发、食品中微生物的检测与应用等领域的科学研究工作,先后主持或参与省教育厅以及吉林省社会科学规划项目 10余项,发表专业研究论文多篇。

吴秀华(1973-),硕士,讲师,主要从事食品营养、食品安全、功能食品等领域的科学研究工作,先后参与主持国家自然科学基金项目子项目一项、吉林省科技厅、教育厅自然科学基金项目六项,公开发表实用新型专利十余项,在食品工业等期刊公开发表论文六篇。

李占东(1979- ),博士,副教授,吉林工程技术师范学院生物检测技术研究中心主任。主要从事慢病营养干预、分子营养机制、肠道菌群分析和食品安全生物技术快速检测方面的研究工作。先后主持吉林省科技厅,吉林省教育厅及卫计委等项目多项,荣获吉林省科技进步三等奖一项,在 Scientific Reports、BMRI 等期刊发表 SCI检索论文十余篇。

食品中有机物及多糖提取与应用