食品工艺学

Introduction

       食品是人们生活的第一需要,随着我国经济的发展和城乡居民生活水平的提高,对食品的需求也发生了很大变化,不仅要求吃饱,更要求营养、安全、优质、快捷、方便和多层次、多样化,这也为推动我国食品工业的升级创造了日益增长的消费市场和强大动力。食品工艺是食品工业重要的支柱之一,食品工艺学的发展关系到每个人的生活, 人们都在享受着食品工艺学发展带来的便捷生活和健康。

       食品工艺学是食品科学知识体系中的重要组成部分,它包括农产、园产、畜产和水 产品等方面的加工工艺和技术。

       在本书的撰写过程中,贯彻了以下原则:一是精选内容,既注重体系的完整性,又 突出知识的实用性,坚持“有用、可用、管用”的原则,并把握好够用为度的要求;二是 注意本书的可读性,做到通俗易懂、循序渐进;三是以食品工艺基本理论知识为重点内容,以应用型人才培养为目标,注重为生产实习及工程实践中的加工技术提供理论指导;四是本书紧密贴近我国食品工业生产实际,注意吸纳食品工艺前沿技术方面的最新进展 和成果。

Author(s) Information

高秀娥(1980-)女,吉林农业大学硕士研究生,讲师,主要从事功能性食品的研 究与开发,公共营养等领域的科研工作。现为吉林工程技术师范学院食品工程学院教师。 主持 2 项省部级课题,发表中文核心论文多篇。

姜秀娟(1979-),2003 年吉林大学硕士毕业,讲师。主要从事食品质量与安全及 食品成分功能性等领域的科研工作。主持吉林省教育厅项目两项,并参与多项省部级科 研项目。

朱晓薇,(1975 .7-),女,吉林扶余人,2006 年毕业于长春理工大学,获得应用 化学硕士学位,现于材料科学工程学院博士在读。主要从事碳纤维助剂及玻璃陶瓷介电 性能方向的研究。主持、参与多项省部级教科研的项目,发表论文 6 篇,其中 EI 索引 2 篇。

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